Birra

“Orzo, luppolo, lievito, acqua…ma anche cura e tanta passione si fondono nella birra Karma che presenta un inconfondibile profilo sensoriale.”

KARMA
Birra artigianale italiana

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Il birrificio Karma nasce ad Alife (CE) per passione e per rompere con un luogo comune: la birra artigianale italiana è una cosa seria e va ripensata e reinventata, combinando i sapori e i profumi della tradizione contadina della terra felix (la Campania). Mario Cipriano aggiunge il suo estro alla ricetta classica e riscopre ingredienti poveri come il mosto di vino, le bucce d’arancia, il limone, la mela annurca che danno un sapore diverso e una buona dose di tipicità alla birra. La qualità di Karma è garantita sia dal metodo che dalla scelta di ingredienti di alta qualità: il malto proviene, in parte, da agricoltura biodinamica, lo zucchero di canna è del mercato equo e solidale e il miele è biologico. Ecco le tipologie disponibili in bottega:

 

BIRRA AMBER DOLL

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Birra ambrata ad alta fermentazione caratterizzata da un elegante blend di sei malti pregiati e di luppoli continentali e americani. Il miele di castagno, di produzione biologica locale, impreziosisce ed evidenzia l’unicità di questa personale ricetta. Rifermentata e affinata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo, miele biologico, zucchero di canna grezzo dal circuito equo e solidale, luppolo e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Brasato di maiale con mela annurca accompagnato con patata soffice
Taleggio di bufala con confettura di peperoncino piccante
Cosciotto di coniglio ripieno di verdura e formaggio
Zuppa di castagno e porcini con birra Amber dollMillefoglie di caprino fresco, mortadella di cinghiale, peperoni e verza alla birra
Tagliatelle al ragù
Braciola prosciutto e noce
Pizza Nera (scamorza, fior di latte, salame)
Pizza Conciato (schiacciata, pepe, sugna e conciato romano presidio slow food)

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

BIRRA MARYLIN

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Birra chiara ad alta fermentazione, con morbidi sentori di malto e note erbacee, agrumate e floreali tipiche delle varietà nobili dei luppoli continentali. Aspetto caratterizzato da una sorprendente limpidezza, corpo leggero e aroma delicato. Rifermentata e affinata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo, miele, zucchero di canna grezzo dal circuito equo e solidale, luppolo e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Verdura in pastella fritta (melanzane, zucchine e formaggi panati)
Tagliatelle peperoni zucchine e pomodori
Bucatini zucca e speck
Involtini melanzane pancette e provola
Fettuccine con fiori di zucca e pancetta
Pizza Margherita
Pizza Capricciosa
Pizza Verace (pomodorini freschi e mozzarella)

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA CUBULTERIA

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Birra chiara ad alta fermentazione, prodotta con una miscela di malto di frumento e d’orzo, dai profumi intensi, con particolarità aromatiche dovute all’aggiunta di cannella e bucce d’arancia. La schiuma è fine e persistente, il colore è dorato carico. Gusto pieno e soddisfacente. È una birra complessa ma nello stesso è elegante e intrigante. Rifermentata e affinata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo e di frumento, zucchero di canna dal circuito equo e solidale, luppolo, spezie e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Coniglio in dolce forte e verdure gratinate

Tagliata di prosciutto cotto al forno a legna con patate alle erbe
Insalata di caciocavallo cimentano e pollo con crema di melanzane
Involtini di peperoni al formaggio alla rucola
Filetto di maiale allo zafferano
Salmone selvaggio in panuria alle erbe, crema di patate e porro

Calzone Tipo Napoli (ricotta, fior di latte, salame e pomodoro)
Calzone con Scarola
Pizza fritta

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA CARMINIA

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Nel 19° secolo i velieri britannici diretti nelle Indie orientali, trasportavano una birra ambrata caratterizzata da una intensa luppolatura e dai sentori caramellati e leggermente tostati dei malti, caratteristiche che le permettevano di resistere alle lunghe traversate oceaniche. È a questo stile che si ispira la Carminia, ulteriormente impreziosita dall’aggiunta di luppolo durante la fermentazione. Rifermentata e affinata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo, luppolo, zucchero di canna grezzo dal circuito equo e solidale e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Spaghetti alla rucola e peperoncini

Polpettoni al peperoncino in pasta sfoglia
Roast beef e crocchette di patate allo speck
Paccheri al ragù di agnello e rucola
Crepes alla birra con porcini e zucchine
Fagottini ripieni di fagioli spollichini e cozze in zuppetta di sedano e lardo di montagna

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA LEMONALE

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Birra chiara di alta fermentazione a base di malto d’orzo e di segale, con una decisa speziatura di coriandolo e agrumi della Costiera Amalfitana. Schiuma candida e persistente, aspetto velato tipico dello stile blanche belga. Rifermentata e affinata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo, segale, miele biologico, zucchero di canna dal circuito equo e solidale, luppolo, spezie e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Ostriche al finocchietto
Cozze in tempura
Carpaccio di triglia al profumo di lime
Bucatini ai profumi mediterranei
Pepata di cozze o cozze gratinate
Paccheri al cartoccio con gamberi e asparagi
Carpaccio di manzo con verdure croccanti

Salsiccia di baccalà, fagiolini fritti e maionese all’aglio dolce
Spaghetti alla chitarra al ragù cilentano e pesto al limone
Pizza Marinara

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy


BIRRA RADICA

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Birra di colore dorato e dall’aspetto brillante, caratterizzanta da un blend di radici di genziana, liquirizia e zenzero. La schiuma è ricca e persistente. I sentori erbacei dei luppoli e delle spezie sono in primo piano, seguiti dal sapore rotondo e ricco dei malti utilizzati, con un finale netto di genziana. Rifermentata e affinata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo, zucchero di canna grezzo dal circuito equo e solidale, luppolo, spezie e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Timballino di crespelle con scampi, mozzarella di bufala ed asparagi

Gnocchetti radicchio e gorgonzola
Involtini asparagi e speck
Trofie salsiccia zucchine e zafferanoBrasato alla radica
Arrosto di carne equina ai sapori dell’orto

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA ROXY

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Birra prodotta con una miscela di malto d’orzo, avena in fiocchi, frumento e farro non maltati provenienti da agricoltura locale, aromatizzata aggiungendo coriandolo, boccioli di rosa e pepe rosa. La luppolatura è lieve. Leggera a bassa gradazione, morbida, dissetante con un finale secco e delicatamente speziato. Non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: acqua, malto d’orzo, frumento e farro non maltati, fiocchi d’avena, zucchero di canna dal circuito equo e solidale, luppolo, lievito e spezie.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Ostriche al finocchietto
Cozze in tempura
Carpaccio di triglia al profumo di lime
Bucatini ai profumi mediterranei
Pepata di cozze o cozze gratinate
Paccheri al cartoccio con gamberi e asparagi
Carpaccio di manzo con verdure croccanti
Salsiccia di baccalà, fagiolini fritti e maionese all’aglio dolce
Spaghetti alla chitarra al ragù cilentano e pesto al limone
Pizza Marinara

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA NIGERIA

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Acqua, malto d’orzo, fave di cacao, cioccolato fondente, zucchero di canna dal circuito equo e solidale, luppolo e lievito.

INGREDIENTI: 
Acqua, malto d’orzo, fave di cacao, cioccolato fondente, zucchero di canna dal circuito equo e solidale, luppolo e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Caciocavallo

Dessert cremosi
Dessert alla frutta
Affumicato
Ostriche

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA CENTESIMALE

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CENTESIMALE: CENTO VOLTE BIRRA, CENTO VOLTE KARMA, CENTO VOLTE TERRITORIO
Birra celebrativa, prodotta in modo artigianale ad alta fermentazione; caratterizzata dall’originalità degli ingredienti inusuali, legati strettamente al territorio come il mosto cotto di pallagrello e la mela annurca. Non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, forma sedimento naturale.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo, mosto cotto di uve pallagrello, mela annurca, zucchero di canna dal circuito equo e solidale, luppolo e lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Tagliuozzi con ragù di misto di carne di mucca bianca Caialifana

Maiale nero casertano e castrato laticauda del Matese
Cavatelli con guanciale di maiale nero casertano
Pomodorini del piennolo
Rucola e provola
Capocollo, salsiccia, soppressata, pancetta di maiale nero casertano
Pizza Conciato (schiacciata, pepe, sugna e conciato romano presidio slow food)
Franco Pepe (pizzeria pepe)

PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA SUMERA

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All’aspetto si presenta brillante con un colore arancio con riflessi dorati; la schiuma è bianca e compatta. La miscela dei malti utilizzati crea il terreno adatto alle spezie impiegate senza risultare troppo invadente, ben bilanciata da note pepate ed agrumate. È una birra chiara di grande personalità, molto versatile negli abbinamenti, equilibrata, piena, complessa ed elegante. Il suo sapore è ricco, molto piacevole, con una trama gustativa tendenzialmente dolce.

INGREDIENTI: acqua, malto d’orzo, farro, zucchero candito, luppolo, spezie, zucchero di canna dal circuito equo e solidale e lievito. Volume Alcolico: 7,5 %

 PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy


BIRRA DE’ RINALDI

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Può essere considerata a tutti gli effetti un prodotto a chilometro zero. Il nome è legato alla storia del barone Ottaviano Dè Rinaldi, che ha vissuto parte della sua vita all’interno del castello baronale di Puglianello (BN). Il colore di questa birra si manifesta in un rosso cupo con riflessi ramati e una schiuma cappuccino, compatta e dotata di buona aderenza.

INGREDIENTI E SAPORE: Notevole è il profumo di fichi d’india, frutta matura zuccherina verso l’appassimento con un particolare riferimento ai datteri e i fichi secchi, l’impiego di malti scuri evidenziano sentori di liquirizia. Il corpo scivola elegantemente in bocca, rilasciando note mielose, sentori di vino dolce; il finale è luppolato per il notevole utilizzo di luppoli anche durante la maturazione e il retrogusto secco predispone il palato ad un altro sorso.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
accompagna piatti di carne selvaggina, formaggi semi stagionati e aromatizzati
ideale con salumi affumicati o terrosi come il salame di cinghiale e pesce affumicato o marinato
come dessert, crème brulée alla liquirizia e croccante allo gianduia
ottima nel periodo natalizio in accompagnamento ai roccocò

 PRODOTTO DA: KARMA, via Marmaruolo – Alife (CE) – Italy

 

BIRRA KARMA KLAUS
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Colore dorato carico con riflessi ambrati, schiuma cremosa, fine e compatta. Il profumo è raffinato di vaniglia bourbon e uvetta. Il gusto è intenso con profumi di banana, frutta tropicale e datteri.

INGREDIENTI: 
Acqua, malto d’orzo, luppolo, zucchero candito, spezie, zucchero di canna del circuito equo e solidale, lievito.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Ideale per l’abbinamento con pandoro e panettone.

 

BIRRA WITBIR

Birra chiara in perfetto stile Blanche con aggiunta di fiori di camomilla e bacche di cardamomo. Rifermentata e affinata in bottiglia forma un sedimento naturale. Ha un amabile gusto di cereali con una nota speziata leggermente piccante. Tra gli aromi si distinguono fiori bianchi e agrumi.

INGREDIENTI: Acqua, malto d’orzo, farro, frumento, avena, spezie, luppolo, lievito

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottima come aperitivo o per accompagnare piacevolmente risotti leggeri e antipasti di verdure pastellate.

 

BIRRA REGULA

Birra scura ispirata alle Strong Ale di tradizione belga. Schiuma beige molto fine e compatta. Corpo più leggero di quanto ci si aspetti. Sentori fruttati, cacao, pane tostato e cherry.